Sağlıklı yaşamın sırrı yüz yıllardan bu yana araştırılan konulardan birisidir. Çok klasik ama çok önemli bir gıdayı konuşacağız. Sıvı altın zeytinyağını. Zeytinyağı, sağlıklı ve uzun yaşamlarıyla ünlü Akdeniz halkının ve mutfağının vazgeçilmez unsuru.
Zeytinyağının faydalı olduğunu bilmeyen yok herhalde ama bu zeytinyağının faydalarından öte çok önemli bazı özellikleri var. Neymiş bunlar bakalım. Akdeniz tarzı beslenmenin ve Akdeniz halklarının sağlıkları çok iyi bilinen bir gerçek.
Bluzons yani dünyanın en uzun ve sağlıklı yaşayan insanlar topluluklarının iki tanesi Akdeniz bölgesinde İkaria Adası ve Korsika Adası. Bu bölgenin halkları dünya ortalamasının yaklaşık 10 yıl üzerinde, yani 90’lı yaşlarına kadar son derece sağlıklı yaşamaktadırlar. Akdeniz tarzı beslenmenin de en önemli özellikleri mevsiminde yenen taze meyve, sebze ve salatalar, bakliyat, tam tahıllar ve tabii ki bol bolda zeytinyağı.
Sağlıklı Yaşamın Sırrı Zeytinyağının Hikmeti Nedir?
Peki nedir bu zeytinyağının hikmeti? Zeytinyağının en önemli özelliği sıkıldıktan sonra hiçbir işlem görmeden doğrudan şişelenmesidir. Bu sayede zeytinyağının içindeki en önemli sağlık unsurlarından olan sağlıklı yağlar ve antioksidanlar zarar görmez, bozulmaz. Günlük hayatta kullandığımız mısır özü yağı, Ayçiçek yağı gibi bitkisel yağlar sıkıldıktan sonra onlarca ısıl ve kimyasal işlemden geçmekte ve sonuçta ortaya çıkan ürün pek de sağlıklı olmasa gerek.
Zeytinyağının Sağlıklı Özellikleri Nelerdir?
Peki zeytinyağını bu kadar sağlıklı yapan özellikleri neler?
1. Özelliği: Zeytinyağı çok yüksek oranda yani 73% oranında sağlıklı doymamış bir yağ olan oleik asitten oluşması. Zeytinyağı aynı zamanda yüksek oranda diğer doymamış yağlar ve Omega üç yağlar içermektedir.
2. Son olarak da zeytinyağının en önemli özelliği ve onu diğer bitkisel yağlardan ayıran özelliği içerdiği yüksek oranda fenolik antioksidanlar. İşte Akdeniz halkının çok sağlıklı olmalarının nedeni bu zeytinyağının özelliklerinden kaynaklanıyor.
Zeytinyağının Sağlığa 10 Faydası Nedir?
1. Bu özellikleri ile zeytinyağı kanda kötü kolesterol LDL düzeyini düşürür.
2. İyi kolesterol HDL düzeyini arttırır.
3. Anti enflamatuvar etkisi vardır.
4. Kolesterol iyileştirici ve antienflamatuvar etkileri ile kalp damar hastalıklarına karşı koruma sağlar.
5. Şeker metabolizmasını normalleştirir hafif kan sulandırıcı etkisi vardır.
6. Hafif tansiyon düşürücü etkisi vardır.
7. Bağışıklık sistemini güçlendirir.
8. Antibiyotik etkileri vardır.
9. Kansere karşı koruyucu etkisi vardır.
10. Alzheimer hastalığına karşı korur, kemik sağlığını destekler.
Zeytin Yaprağı Yağı Nedir?
Yıllar önce İzmir’in Selçuk ilçesine yakın meşhur Şirince kasabasını ziyarete giden bir adam varmış. Gittiği gün Şirince’nin pazarı varmış ve klasik pazarda bulunan meyve, sebze ve yüzlerce çeşit ürünün dışında bir tabloda kadın eski ilaç şişelerine doldurulmuş birtakım maddeler satıyormuş. Adam yanaşıp sormuş, değişik şeyler söylemişler adama.
Kantaron yağı bilmem ne yağı. Bu arada bir tanesi de zeytin yaprağı yağıydı kadıncağızla sohbet ettiğinde bu ne işe yarar teyze demiş o da demiş ki uçuklara çok iyi gelir meğerse. Bu belirli bir mevsim toplanan zeytin yapraklarının sıfır asit zeytinyağında dövülmesi ve altı ay kadar demlendirilmesi sonucu oluşturulan bir madde. Bunlar süzüldükten sonra koyu yeşil zehir gibi bir zeytinyağı ortaya çıkıyor. İşte bu zeytinyağının içindeki madde Oleurupein adında bilinen en güçlü antiviral maddelerden bir tanesi. Nitekim birkaç hafta sonra adamın kızının dudağında uçuk çıktığında bundan bir damla damlatmış inanın altı saat sonra yok olmuş.
Zeytin Ağacı
Şimdi bu hikâyeye biraz değişik. Bilimsel bir perspektiften de yaklaşacağım. Yine bundan yıllar önce İsrailli bir bilim adamı ki bu adam ağaç sağlığı uzmanıymış. Dünyadaki tüm ağaçların hastalıklarını araştırırken dikkat ettiği şey oldukça dikkat çekicidir. Doğal hastalığı olmayan tek ağacın zeytin ağacı olduğunu fark etmişler. Bunun üzerine bilim adamları zeytin ağacının kabuğunu odununu yaprağını, meyvesini değişik bölgelerini analize etmişlerdir. Sonra zeytin yaprağında konsantre halde bulunan Oleurupein maddesini ilk defa o zaman keşfetmişler.
En Güçlü Antiviral Oleurupein Nedir?
Yapılan bilimsel çalışmalar Oleurupein maddesinin çok önemli özellikleri olduğunu göstermektedir. Bize Oleurupein maddesi zeytinyağındaki en etkili, en güçlü fenolik. Antioksidan ve zeytinyağındaki bu Oleurupein maddesi oldukça önemlidir. Biraz önce bahsettiğimiz zeytinyağının faydalı özelliklerinin büyük çoğundan sorumlu olan madde olarak tanımlanabilmektedir. Yapılan çalışmalar oreorupinin sadece uçuğa değil her türlü viral hastalığa karşı son derece etkili olduğunu göstermiştir. ECV gibi son yıllarda COVİD ile ilgili çalışmalar halen yürütülmektedir. Son derece umut verici sonuçlar elde edilmektedir. Oleurupein maddesi kaliteli sızma zeytinyağında zaten bol miktarda mevcuttur. Ancak oleurupin daha fazla faydalanabilmek için değişik firmalar tarafından üretilen zeytin yaprağı çayları mevcuttur. Bu çayların da değişik vesilelerle gribal durumlarda kullanılmasında fayda olabilir. Tıbbın babası Hipokrat zeytinyağının 101 faydasından bahsetmiş.
Zeytinyağının Faydalı Kullanım Alanları Nelerdir?
Genel sağlığımıza olan etkilerinin dışında farklı sonuçlarda ortaya çıkmaktadır. Zeytinyağının bazı faydalı kullanım alanları da ve saç güzelliği için doğrudan tatbik edilir. Zeytinyağı ile masaj yapılır. Günümüzde zeytinyağı birçok sabun ve kremde yer almaktadır. Gastrit durumunda bir kez aç karnına 50 ila 100 mililitre zeytinyağı içilebilir. Kabızlık durumunda yine 50 ila 100 mililitre aç karnına içilebilir.
Kulak ağrısı için bir yemek kaşığı kadar zeytinyağı ayrıca kulağa damlatılır 15 dakika bekletilir. Farenjit durumunda ise birkaç kaşık zeytinyağı ile ayrıca gargara yapılabilir. Ama asıl konumuz tabi Zeytinyağının beslenmemizdeki kullanımı. Türk mutfağı klasik olarak zeytinyağının hakkını verir. Zeytinyağlı yemeklerimiz ve salatalara döktüğümüz zeytinyağı, limon sosu bunlara bir örnektir.
Günde Ne Kadar Zeytinyağı Kullanmalıyız?
Ancak unutulmamalıdır ki zeytinyağı sonuçta bir yağdır ve bir gramında dokuz kalori içerir. Dolayısıyla zeytinyağını ölçülü kullanmakta büyük fayda var. Bilimsel kuruluşlar günde kesinlikle 25 ile 30 mililitre kadar zeytinyağı kullanılmasının ideal olduğunu söylemektedir. Bu arada unutmayalım ki zeytinyağı çok kıymetli bir ürün. Lütfen bunu kızartmalara ziyan etmeyin. Zeytinyağlı yemek yapılırken kesinlikle bunu daha kalitesiz olan riviera tipi bir zeytinyağı ile pişirmek gerekebilmektedir. Yemek piştikten sonra üzerine kaliteli sızma zeytinyağı ile desteklemek en sağlıklı yöntemdir.
